СТРАВИ З БАРАНИНИ
|
|
|
|
На 600 г баранини — 100 г білого пшеничного хліба, 1/2 склянки юшки або води, 4 ст. ложки мелених сухарів, 4 ст. ложки масла, 4 яйця, З зубки часнику, 3 горошини пекучого перцю.
Баранину дрібно січуть або мелють на м'ясорубку, додають намоченого в юшці або воді пшеничного хліба, добре мішають і вдруге мелють на м'ясорубку з густою сіткою.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 1 кг баранячої груднинки — 300 г печінки, 1 склянку гречаних крупів, 2 цибулини, 4 ст. ложки масла, 3 горошини пекучого перцю, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.
З баранячої груднинки видаляють ребра. М'якуш з боку паху нарізують по всій довжині і через утворений отвір наповнюють начинкою.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 1 кг баранини — 3 ст. ложки жиру, 500 г чорносливу, 2 цибулини, З ст. ложки томату, 1/2 склянки пшеничного борошна, 1 ст. ложку цукру, 10 гвоздик, 2 г цинамону, 0,5 ст. ложки оцту, 2 склянки юшки.
Баранину ріжуть на дрібні шматки (до 40—50 г), кладуть на пательню з розігрітим жиром, солять і смажать. Потім перекладають до щільничника, додають кришеної та ледь засмаженої цибулі і томату-пюре. Все заливають невеликою кількістю юшки і тушкують 20—З0 хв.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 1 кг баранини — 2 зубки часнику, 80 г сала, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1,5 склянки сметани, 1,5 склянки оцту, 1,5 склянки води, 800 г картоплі.
Окіст баранини миють, видаляють з нього кістки, кладуть до поливаної ринки, заливають оцтом, наполовину розчиненим водою, і вимочують 2—3 год. Потім м'ясо шпікують салом і часником, кладуть на пательню або жарівницю, солять і смажать у духовці до півготовості, періодично перевертаючи і потроху посипаючи його борошном.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 600 г баранини — 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 ст. ложки масла, 2 цибулини, 4 зубки часнику, 1/2 кореня петрушки, 2 горошини пекучого перцю, 1 лавровий листок, 1 кг картоплі, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.
Баранячу корейку або груднинку миють, видаляють кістки, ріжуть на широкі шматки завтовшки 1—1,5 см, посипають сіллю і меленим перцем, обкачують у борошні і смажать на добре розігрітому жирі до рум'яного кольору.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 1 кг баранини — 1,5 склянки квасолі, 2,5 ст. ложки жиру, 2 цибулини, З горошини чорного перцю.
Окіст баранини миють, видаляють з нього кістки, намащують жиром, кладуть на пательню або жарівницю і смажать у духовці.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 600 г баранини — 2 ст. ложки житнього борошна, 1,5 ст. ложки масла, 2 цибулини, 3 корені моркви, по 1 кореню петрушки, селери і пастернаку, 0,5 чайної ложки кмину, по 2 горошини запашного та пекучого перцю, 1 лавровий листок, 6 гвоздик, 0,5 г ванберцю, 1,5 склянки юшки, 1—2 картоплини, 2 ст. ложки масла для смаження картоплі.
Баранячу груднинку рубають на великі шматки, викачують в житньому борошні і смажать. Цибулю, обчищене і вимите коріння моркви, петрушки, селери і пастернаку кришать на великі кубики, солять, додають запашного і пекучого перцю, лаврового листя, гвоздики, ванберцю і кмину.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 500 г баранини — 2,5 ст. ложки масла, 80 г сала, 5 зубців часнику, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку масла для підливи, 2 склянки юшки, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки, 4 г запашного перцю, 1 склянку квасолі, 2 столові ложки томату-пюре, 1 цибулину.
Баранину миють, відокремлюють від кісток м'ясо, шпікують його салом, натирають часником, смажать, а потім тушкують у щільничнику або ринці, додаючи половину взятого за рецептом жиру і невелику кількість юшки або води. Решту жиру добре розігрівають і зарум'янюють на ньому готову баранину.
|
|
|
|
|
|
