КАПУСНЯКИ
|
|
|
|
На 500 г свинини — 800 г квашеної капусти, 400 г картоплі, по 1 кореню
моркви і петрушки, 1 цибулину, 2 зубки часнику, 50 г сала, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 4 ст. ложки сметани, 2 чайні ложки дрібно покришеної зеленини петрушки, 2 горошини пекучого перцю.
Варять до готовості свинину і ріжуть її на порції, а юшку проціджують. Квашену капусту видушують і тушкують до напівготовості, додаючи юшку. Цибулю, коріння петрушки і моркви кришать на соломку, ледь смажать на маслі і розмішують зі засмаженим борошном.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 400 г свинини — 600 г квашеної капусти, 400 г картоплі, 2 ст. ложки
пшона, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку і селери, 1 цибулину, 2 ст. ложки масла, 50 г сала, 4 ст. ложки сметани, 2 лаврові листки, 2 горошини запашного перцю, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.
Варять свинину. Видушену квашену капусту тушкують до напівготовості, додаючи жир і юшку. Кришене на соломку коріння моркви, петрушки, пастернаку, селери і цибулю ледь засмажують на маслі. Змелене на м'ясорубку свиняче сало труть у ступці (макітрі) разом з кришеною цибулею, зелениною петрушки і митим пшоном.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 800 г квашеної капусти — по 1 кореню петрушки і моркви, 1/2 цибулини, 2,5 ст. ложки масла для капусняка і 1 ст. ложку масла для каші, одну склянку гречаних крупів (ядра), 2 горошини пекучого перцю.
З кісток, що лишилися по готуванню другої м'ясної страви, варять юшку, додаючи коріння моркви і петрушки та цибулю.
Квашену капусту добре видушують і смажать на маслі, а потім, додаючи юшку, тушкують до готовості і заправляють меленим перцем.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На 800 г квашеної капусти — 400 г картоплі, по 1 кореню моркви, пастернаку і селери, 1 цибулину, 60 г сушених грибів, 2 ст. ложки олії, 1 чайну ложку цукру, 1 лавровий листок, 2 горошини пекучого перцю, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки чи кропу.
Гриби миють, намочують і варять. Зварені гриби відкидають на друшляк і кришать, а відвар проціджують. До квашеної капусти додають частину грибного відвару, цукор і тушкують до повної готовності.
|
|
|
|
|
|
