Для готування 12 л квасу — 3 кг житнього борошна, 50 г дріжджів і 12 л води.
Цей квас готують зі житнього борошна, дріжджів і води. Житнє борошно заливають окропом, заварюють тісто до густини сметани і ставлять на добу в тепле місце. Окремо в ринці теплою водою розчиняють дріжджі, досипаючи частину призначеного для готування квасу борошна, і дають переграти. Дріжджі, що переграли, розмішують з тістом і розчиняють теплою водою.
Зберігають квас в холодному місці, доливаючи в міру його витрачання водою.