Для готування 10 л бурякового квасу — 5 кг буряків і 10 л води.
Столовий червоний буряк обдирають і миють. Одну п'яту частину його кришать на кружальця, кладуть мішна з цілими буряками до чистої діжки, заливають холодною водою і ставлять на дві доби у тепле місце. По закінченню шумування квас виносять до льоху чи підвалу; за 13—15 днів квас готовий для споживання.
В міру витрачання квасу, діжку 4—5 разів доливають холодною водою (скільки береться квасу, стільки доливається води). Періодично з поверхні квасу збирають плісняву.