На 400 г свинини — 600 г квашеної капусти, 400 г картоплі, 2 ст. ложки
пшона, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку і селери, 1 цибулину, 2 ст. ложки масла, 50 г сала, 4 ст. ложки сметани, 2 лаврові листки, 2 горошини запашного перцю, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.
Варять свинину. Видушену квашену капусту тушкують до напівготовості, додаючи жир і юшку. Кришене на соломку коріння моркви, петрушки, пастернаку, селери і цибулю ледь засмажують на маслі. Змелене на м'ясорубку свиняче сало труть у ступці (макітрі) разом з кришеною цибулею, зелениною петрушки і митим пшоном.
До процідженої юшки кладуть кришену на кубики картоплю, варять 10—15 хв., додають напівтушковану капусту, розтерте зі салом і зелениною пшоно, лаврове листя, перець, ледь засмажене коріння і варять до готовості. Подаючи до столу, до капусняку кладуть порцію вареної свинини, сметану і посипають зелениною петрушки.