На 500 г свинячих легенів і серця — 6 яєць, 1 склянку сметани або вершків, по 5 горошин меленого запашного і пекучого перцю, 2 цибулини, 2 ст. ложки масла.
Свинячі легені і серце кладуть до гарячої посоленої води і варять до готовості. Потім 2—3 рази мелють на м'ясорубку, додають сирих жовтків, сметани або вершків, меленого запашного і пекучого перцю, дрібно кришеної і ледь засмаженої в маслі цибулі і солять. Все добре вимішують, начиняють тонкі кишки, зав'язують з обох боків і кладуть до окропу; варять за повільного кипіння 30—40 хв. Зварену ковбасу виймають, охолоджують, проколюють виделкою і смажать на маслі або смальці.