На 1 кг яловичини — 160 г сала, 40 г селери, по 80 г цибулі, цибулі-порею, коріння моркви і петрушки, 40 масла, 10 г желатини, 3 горошини запашного перцю і 1 лавровий листок.
Великі шматки м'яса (по 1—1,5 кг) шпікують шматками сала і смажать. Потім додають дрібно порубаних телячих ніжок, цибулі, селери, петрушки, моркви, буряків, лаврового листя, запашного перцю, солі і заливають в ринці юшкою або водою так, щоб покрити м'ясо, і тушкують до готовості.
Від кісток ніжок відокремлюють м'ясо і разом з корінням протирають крізь сито, заливають соком, в якому тушкувалося м'ясо, розмішують з намоченою желатиною, доводять до кипіння і проціджують. Тушковане м'ясо ріжуть на тонкі шматочки, кладуть до глибокої тарілі, заливають підготованим соком і ставлять в холодне місце для застигання.