На 1 кг кендюху — 1,2 кг свинячої голови, 1 зубець часнику, З горошини пекучого перцю.
Свинячого шлунка обдирають і миють у холодній або теплій воді. Від свинячої голови відокремлюють м'ясо, дрібно його січуть, додають меленого перцю, дрібно посіченого часнику і солі. Все добре розмішують, начиняють свинячого шлунка, зашивають шпагатом, кладуть в гарячу солону воду і варять 2—2,5 год. Зварений шлунок кладуть у холодне місце під невеликий гніт для вистигання. Подають лише холодним.