На 1 кг телятини — 5 яєць, 130 г печінки, 130 г пшеничного хліба, 1 склянку молока, 50 г масла, 100 г кореня моркви, 20 г петрушки (кореня), 25 г цибулі, 15 г желатини (на 2 склянки телячої юшки), 0,15 пекучого перцю.
Телячого окоста розрізують у довжину, видаляють з нього кістку. Зрізують частину м'якуша з внутрішньої поверхні окосту, додають до нього митої і порізаної печінки, намоченого у молоці і видушеного хліба. Все розмішують, пропускають двічі через м'ясорубку з густою сіткою і заправляють частиною сирих яєць, перцем, маслом і сіллю.
Підготований фарш накладають грубим шаром на окіст, згори фаршу кладуть варені, розрізані в довжину яйця, згортають м'ясо в трубку, зв'язують шпагатом, заливають водою так, щоб вона накрила телятину, додають дрібно порубаних кісток від телятини, коріння, цибулі, солі і варять 1 3/4— 2 год.
Звареного завиванця охолоджують у юшці, по чому виймають і ріжуть на тонкі шматки, які укладають на таріль з проміжками між ними 1—2 см. Кожний шматок прикрашають листочками зеленини петрушки, вареною морквою і яйцями.
До гарячої юшки, в якій варився завиванець, кладуть намочену желатину. Коли жела¬тина розпуститься, до юшки поступово вливають білки, розмішують і доводять до кипіння. Потім дають відстоятися 10—15 хв., проціджують крізь серветку або вдвоє складену марлю і охолоджують. Білки кладуть, щоб юшка була прозора.
Охолодженим желе заливають укладені на тарелі шматки завиванця з гарніром. Щоб гарнір при заливанні не сповзав, його треба полити напівостиглим желе. По заливанню таріль ставлять в холодне місце для застигання.
Подаючи до столу, шматки завиванця вирізують кінцем ножа, щоб навколо кожного шматка лишалося 5—10 мм желе. Окремо подають в соусниці хрін з оцтом.