На 1 кг судака — 4 яйця, 10 зерен пекучого перцю. З лаврові листки, 25 г зеленини петрушки, 6 склянок води, 1,5 склянки оцту, цибулину. Для підливи — 6 яєць, 1,5 ст. ложки соняшникової олії, 5 ст. ложок 3-відсоткового оцту, по 1 чайній ложці гірчиці і цукру, 1 ст. ложку сметани, по 1 ст. ложці кришених огірків і маринованих білих грибів.
Судака шкрябають, відрізують голову, розрізують його вздовж, виймають всі кістки і насипають всередину нього на твердо зварені посічені яйця, перець, сіль, дрібно кришену вимиту петрушку, згортають у трубку і перев'язують. До киплячої з оцтом води додають перцю, цибулину, лаврового листя, занурюють судака і варять. До споживання судака залишають в соусі, в якому він варився.
Завиванця подають до столу холодним, порізаним на порції. Окремо подають підливу.
Приготування підливи. Яйця варять на твердо, охолоджують, відокремлюють і труть жовтки, додаючи краплями олію, слабкий оцет, приготовану напередодні гірчицю, цукор і сіль.
Підливу протирають крізь сито, додають покришені на кружальця огірки, мариновані білі гриби і ложку сметани. Все добре мішають.