На 500 г свіжих печериць — 3 ст. ложки масла, 1 цибулину, 1 ст. ложку борошна, 2 яєшні жовтки, 1/2 склянки сметани, 2 горошини пекучого перцю.
Свіжі печериці обчищують, обливають окропом, відкидають на сито, охолоджують і обсушують, складають до щільничника, додають частину масла та цілу (нерозрізану) цибулю і смажать на сильному вогні доти, поки сік з грибів не википить до половини.
По цьому виймають цибулю, гриби посипають борошном, додають решту масла, знову смажать 15—20 хв., заливають жовтками, розтертими зі сметаною, солять, посипають перцем, кладуть кришену зелень, все добре мішають і нагрівають, не доводячи до кипіння.