На 1 кг баклажанів — 200 г ліверу, 1/2 склянки гречаних крупів, 1 ст. ложку сухарів, 2 цибулини, 2 ст. ложки жиру, 4 горошини пекучого перцю, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.
Підготовані баклажани наповнюють начинкою з ліверу і гречаної каші , але крім того додають засмажену серцевину з баклажанів, кладуть їх до щільничника, намащеного жиром, посипають сухарями і запікають в духовці. Подаючи до столу, баклажани поливають підливою і посипають зелениною петрушки.
Готування начинки. Лівер ріжуть на кубики, заливають гарячою водою і тушкують до готовості. Готове м'ясо мелють на м'ясорубку, вимішують з гречаною кашею і заправляють смаженою кришеною цибулею, меленим перцем і сіллю.
Готування підливи. Цибулю, моркву, петрушку кришать, ледь смажать, додають томат-пюре і смажать ще 8—10 хв., потім вимішують зі засмаженим борошном, розчиняють все юшкою, варять 25—З0 хв., по чому протирають крізь сито, доводять до кипіння, заправляють маслом і дрібно кришеним часником.