На 1 кг баклажанів — 1/2 склянки пшона, 60 г сушених грибів, 1 яйце, 2 цибулини, 1,5 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку сухарів, 4 горошини пекучого перцю, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.
Підготовані баклажани начиняють пшоняною кашею з грибами, кладуть до щільничника, посипають сухарями і запікають в духовці.
Готування начинки. Гриби миють, намочують, варять до готовості і дрібно кришать. На грибному відварі варять розсипчату пшоняну кашу, додають варені січені гриби, смажену кришену цибулю, дрібно кришену засмажену серцевину баклажана, сирі яйця, мелений перець і сіль, все добре вимішують.
Подаючи до столу, баклажани поливають сметановою підливою і посипають дрібно покришеною зелениною петрушки.
Готування підливи. Просіяне борошно ледь засмажують на маслі, додають частину юшки, сметану, вимішують, розчиняють юшкою, добре переварюють, проціджують крізь сито, доводять до кипіння і заправляють маслом.