На 1 кг білих свіжих грибів — 4 склянки оцту, 1,5 ст. ложки олії, 2 лаврові листки, по 1 корінцеві петрушки і моркви, 2 корінці селери, 5 горошин запашного перцю.
Гриби добре перебирають, миють і варять у посоленому оцті. Потім їх перекладають до поливаної посудини, дають добре намокнути і перемивають в тому ж оцті. Перемиті гриби складають до скляного слоїка шапками догори, заливають свіжим холодним оцтом, перевареним з корінням, перцем і лавровим листям. Щоб запобігти пліснявінню грибів, згори наливають тонкий шар олії, накривають банку папером і добре її зав'язують.