На 600 г баранини — 100 г білого пшеничного хліба, 1/2 склянки юшки або води, 4 ст. ложки мелених сухарів, 4 ст. ложки масла, 4 яйця, З зубки часнику, 3 горошини пекучого перцю.
Баранину дрібно січуть або мелють на м'ясорубку, додають намоченого в юшці або воді пшеничного хліба, добре мішають і вдруге мелють на м'ясорубку з густою сіткою.
Потім масу заправляють дрібно січеним часником, меленим перцем, сіллю, сирими жовтками, добре вимішують, виробляють з неї січеники, намочують їхню поверхню яєшним білком, викачують в сухарях, надають форми котлет і смажать на добре розігрітому маслі до готовості.
Готові січеники подають з картопляним пюре і поливають жиром, в якому вони смажилися.