На 1 кг баранячої груднинки — 300 г печінки, 1 склянку гречаних крупів, 2 цибулини, 4 ст. ложки масла, 3 горошини пекучого перцю, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.
З баранячої груднинки видаляють ребра. М'якуш з боку паху нарізують по всій довжині і через утворений отвір наповнюють начинкою.
Начинку готують з печінки, гречаних крупів та цибулі. Для цього печінку перебирають, ріжуть і мелють на м'ясорубку. З гречаних крупів варять розсипчату кашу, заправляють її ледь засмаженою кришеною цибулею, меленим перцем, сіллю і добре вимішують з печінкою.
Начинену груднинку кладуть на пательню або жарівницю, поливають згори жиром і смажать у духовці до готовості, періодично поливаючи соком і жиром, в якому смажиться груднинка.
Груднинку ріжуть на порційні шматки і, подаючи до столу, поливають соком і жиром, на якому груднинка смажилася.