На 1,5 кг щуки — 250 г масла, 180 г пшеничного хліба, 100 г пшеничного борошна, 3 яйця, 120 г цибулі, по 60 г кореня петрушки і моркви, 8 горошин пекучого перцю, 3 лаврових листки.
Зі щуки вагою 1,5—2 кг обдирають шкіру і виймають всі кістки. М'якуш ріжуть на тонкі широкі скибки (по 2 на порцію) і ледь відбивають їх сікачем. Шматочки м'яса, що лишилися, подрібнюють ножем або мелють на м'ясорубку, додають до одержаної маси намочену у рибній юшці або воді булку, ледь засмажену цибулю, сирі яйця, частину взятого масла, перець, сіль, все добре вимішують і накладають цю начинку на підготовані скибки риби, згортають їх у трубку, обв'язують ниткою, викачують у борошні і засмажують на маслі. З голів і кісток риби, петрушки, моркви та лаврового листя варять юшку і заправляють його засмаженим борошном.
Крученики складають до щільничника, заливають заправленою рибною юшкою і тушкують. На гарнір подають варену картоплю, политу соусом, в якому тушкувалися крученики.