Каталог українських страв

БОРЩІ(19)

ГАРЯЧІ РИБНІ СТРАВИ(18)

ЗАКУСКИ І ХОЛОДНІ СТРАВИ З М'ЯСА(7)

ЗАКУСКИ І ХОЛОДНІ СТРАВИ З РИБИ(15)

ЗАКУСКИ З ГРИБІВ(4)

ЗАКУСКИ З ОГІРКІВ І САЛАТИ(8)

КАПУСНЯКИ(4)

КВАС(3)

КОВБАСИ ДОМАШНЬОГО ГОТУВАННЯ(6)

МОЛОЧНІ І БОРОШНЯНІ ЗАКУСКИ(3)

СТРАВИ З БАКЛАЖАНІВ(5)

СТРАВИ З БАРАНИНИ(8)

СТРАВИ З БОБОВОЇ ЗЕЛЕНОЇ ГОРОДИНИ(4)

СТРАВИ З ГАРБУЗІВ(5)

СТРАВИ З ГРИБІВ(13)

СТРАВИ З КАБАЧКІВ(7)

СТРАВИ З КАПУСТИ(13)

СТРАВИ З КАРТОПЛІ(22)

СТРАВИ З КРОЛЯТИНИ(6)

СТРАВИ З КРУПІВ(12)

СТРАВИ З МОРКВИ(5)

СТРАВИ З ПЕРЦЮ(3)

СТРАВИ З ПОМІДОРІВ(7)

СТРАВИ З ПТАХІВ(6)

СТРАВИ З ТЕЛЯТИНИ(5)

СТРАВИ З ЯЛОВИЧИНИ(21)

СТРАВИ ЗІ СВІЖОЇ КУКУРУДЗИ(2)

СТРАВИ ЗІ СВИНИНИ(17)

СТРАВИ ЗІ СПАРЖІ(3)

СТРАВИ ЗІ ШПИНАТУ(3)

ХОЛОДНІ СТРАВИ З КАРТОПЛІ(3)

ЮШКИ(17)

ОЛАДКИ З МАННИХ КРУПІВ

На 1,5 склянки манних крупів — 3 склянки молока, 6 яєць, 10 г дріжджів.

З манних крупів варять густу кашу на молоці, яку по вистиганню вимішують зі жовтками і розчиненими в теплому молоці дріжджами, все добре вимішують, дають підрости, солять, додають збиті білки і обережно ще раз вимішують.

СЛАСТЬОНИ З МАННИХ КРУПІВ

На 1 склянку манних крупів — 2 яйця, 1 ст. ложку масла до каші, 1 ст. ложку цукру, 1,5 склянки молока, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложку цукру для посипання і 1 ст. ложку масла для поливання.

До перевареного молока кладуть підсушені манні крупи і варять в'язку кашу. До вистиглої каші кладуть розтерті з цукром жовтки, масло і сіль, все добре вимішують, додають збитих білків і обережно вимішують.

БАБКА З МАННИХ КРУПІВ

На 4 ст. ложки манних крупів — 1 склянку молока, 3 ст. ложки води, 2 ст. ложки масла, 2 яйця, 2,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку сухарів. Для підливи — 1/2 склянки морелевого соку, 1 ст. ложку цукру, 1/2 склянки води.

Із манних крупів, молока і води варять в'язку кашу. Коли каша звариться, до неї додають жовтки, розтерті з цукром, і розігріте масло, все добре вимішують. Підготовану масу вимішують зі збитими білками, викладають до намащеного маслом щільничника, посипають сухарями і запікають у духовці протягом 25—З0 хв.

БАБКА РИСОВА З ЯБЛУКАМИ

На 2 склянки рису — 200 г яблук, 2 яйця, 2 ст. ложки масла, 3/4 склянки сметани, 3/4 склянки цукру, б г цинамону, 6 склянок води для варіння рису.

Рис миють і варять у невеликій кількості води (припускають), додають 3/4 потрібного за рецептом масла і солі. Зварений рис заправляють сирими яйцями.
Яблука обдирають, кришать на шматочки та пересипають цукром і тертим цинамоном.

БАБКА З РИСУ І СИРУ

На 2 склянки рису — 350 г сиру, 3 ст. ложки масла, 3 яйця, 50 г родзинок, 1,5 ст. ложки цукру, 6 склянок води для припускання рису, 1 склянку сметани.

Рис перебирають, миють і варять у невеликій кількості води (припускають) до готовості, додають розтерті з цукром жовтки, три чверті взятого за рецептом масла, миті родзинки, мелений на м'ясорубку сир, сіль, все добре вимішують.

РИСОВА КАША З ГРИБАМИ

На 2 склянки рису — 100 г сушених грибів, 5 ст. ложок масла, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини кропу, 5 склянок грибного відвару.

Гриби миють і варять до готовості, потім дрібно кришать і засмажують на маслі. Рис перебирають, миють 3—4 рази окропом, кладуть до ринки, додають підготовані гриби, сіль, масло, дрібно кришений кріп, заливають грибним відваром і варять до загусання, періодично мішаючи. По цьому кашу ставлять до духовки, щоб упріла.

ПШОНЯНА КАША ЗІ СУШЕНИМИ СЛИВКАМИ

На 2 склянки пшона — 2 ст. ложки масла, 3 склянки води для варіння каші, 200 г сушених сливок, 2 склянки води для варіння сливок. Для підливи — 1/2 склянки цукру, 2 склянки відвару зі сливок.

Варять пшоняну розсипчату кашу з додаванням масла. Призначені для готування цієї страви сливки миють, заливають водою, варять до готовості і видаляють кісточки.

ПАЛЯНИЧКИ ПШОНЯНІ

На 1 склянку пшона — 4 ст. ложки сиру, 1 яйце, 2 склянки молока, 3/4 склянки води, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки масла, 1/2 склянки сметани.

Підготоване пшоно кладуть до перевареного молока, змішаного з водою, варять до готовості, додають сирі яйця, сир, цукор і сіль, все разом вимішують. Із приготованої каші роблять палянички по 3 шт. на порцію, викачують у борошні, надають круглої форми і засмажують з обох боків до рум'яного кольору.
До паляничок подають сметану.

БАБКА ПШОНЯНА З ЯБЛУКАМИ

На 1 склянку пшона—150 г яблук, 2 ст. ложки масла, 2 яйця, 3 склянки молока, 2,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку масла для поливання готової бабки.

Підготоване пшоно варять до готовості в посоленому молоці.
До готової пшоняної каші додають розігріте масло, сирі яйця, цукор, обібрані і покришені на дрібні кубики сирі яблука, все разом добре вимішують, кладуть до щільничника, намащеного маслом, ставлять запікати до духовки на 40—50 хв.

РИСОВА КАША З ГРИБАМИ І МАСЛОМ

На 2 склянки рису — 70 г сушених грибів, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини кропу, 4 склянки грибної юшки, 4 ст. ложки масла для поливання.

Рис перебирають, миють, кладуть до ринки, додають зварені засмажені на маслі кришені гриби, сіль, дрібно кришений кріп, заливають грибною юшкою і варять розсипчату кашу. Подаючи до столу, кашу поливають розігрітим маслом.

ПОЛЬОВА КАША

На 2 склянки пшона — 0,5 кг баранини, 100 г сала, 2 цибулини, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.

Баранину ріжуть на дрібні шматочки, кладуть до посоленого окропу і варять до півготовості, по цьому додають промите пшоно і варять до готовості баранини і пшона. Зварену кашу заправляють кришеною цибулею, зелениною петрушки і салом.

КАША ГРИБНА ЧУМАЦЬКА

На дві склянки пшона — 1 кг свіжих білих грибів, 1/2 цибулини, 100 г сала, 0,5 чайної ложки дрібно кришеної м'яти.

Обібрані і миті білі свіжі гриби кришать на невеликі шматочки і смажать на салі до напівготовості, додаючи кришену цибулю.
Одночасно промите пшоно варять до півготовості і гарячим вимішують з засмаженими грибами й цибулею, солять, знову вимішують, ставлять до духовки і варять до готовості.
Готова каша має бути розсипчатою.

ПЕЧЕРИЦІ, ЗАПЕЧЕНІ НА СМЕТАНІ

На 1 кг свіжих печериць — 3 ст. ложки масла, 2/3 склянки сметани, 2 ст. ложки борошна, 2 цибулини, 2 горошини пекучого перцю.

Свіжі печериці обчищують, миють, кришать на дрібні шматочки, солять, посипають меленим перцем і смажать на пательні з розігрітим жиром протягом 10—15 хв.
Потім до них додають дрібно кришену і засмажену на маслі цибулю, пшеничне борошно, смажать ще 5 хв., заливають сметаною і добре переварюють.

ПЕЧЕРИЦІ, СМАЖЕНІ В СМЕТАНІ

На 500 г свіжих печериць — 3 ст. ложки масла, 1 цибулину, 1 ст. ложку борошна, 2 яєшні жовтки, 1/2 склянки сметани, 2 горошини пекучого перцю.

Свіжі печериці обчищують, обливають окропом, відкидають на сито, охолоджують і обсушують, складають до щільничника, додають частину масла та цілу (нерозрізану) цибулю і смажать на сильному вогні доти, поки сік з грибів не википить до половини.

ПЕЧЕРИЦІ СМАЖЕНІ

На 1 кг печериць — 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 горошини пекучого перцю.

Печериці обчищують, миють у холодній воді, кришать на кружальця, солять і посипають перцем. Потім їх викачують у пшеничному борошні і смажать на жирі на пательні. Подають до столу холодними і гарячими.

ГРИБИ, ЗАПЕЧЕНІ В СМЕТАНІ, З ТОМАТОМ І ЦИБУЛЕЮ

На 1 кг свіжих грибів — 2 цибулини, 1 ст. ложку тертого сиру, 2 ст. ложки масла або маргарини, 1 ст. ложку покришеної зеленини. Для підливи — 1 склянку юшки, 1 склянку сметани, 1/4 склянки томату, по 1 ст. ложці борошна і масла.

Обібрані і миті свіжі гриби (білі, підберезники, красноголовці, печериці) кришать на кубики і смажать на жирі до готовості. Потім гриби сполучають зі засмаженою цибулею, додають сметанову підливу з томатом, сіль і доводять до кипіння.

СМАЖЕНІ СОЛОНІ ГРИБИ З ГОРОДИНОЮ

На 1 кг солоних грибів — 500 г картоплі, 2 цибулини, 1 моркву, 1 корінь петрушки, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку масла для поливання, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.

Солоні гриби — гиркині (грузди), рижки, вовнянки, маслюки та інші миють холодною водою. Дуже солоні гриби вимочують у холодній воді 2 З год. Миті гриби ріжуть на кубики і смажать. Смажать також картоплю, кришену на кубики, моркву, петрушку; цибулю кришать і засмажують на маслі окремо.

ГРИБИ СВІЖІ ТУШКОВАНІ

На 1 кг білих свіжих грибів — 2 ст. ложки масла або маргарини, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку покришеної зеленини петрушки, 2 горошини перцю.

Білі гриби перебирають, відкидають червиві, миють, кладуть до дуршляка, щоб стекла вода, дрібно кришать або мелють на м'ясорубку і тушкують в накритій ринці 10—15 хв. Потім додають масло, дрібно кришену цибулю і продовжують тушкувати ще 10—15 хв.

СІЧЕНИКИ ГРИБНІ

На 250 г сушених грибів — 250 г пшеничного хліба, 4 яйця, 3 ст. ложки масла або маргарини, 2 ст. ложки борошна, 2 горошини перцю, 1 ст. ложку кришеної зеленини петрушки. Для підливи — 1 склянку юшки, 0,5 ст. ложки борошна, 0,5 ст. ложки маргарини, 1/2 цибулини,1/2 моркви, 1/2 кореня петрушки, 2 склянки томату, З ст. ложки масла, 0,5 ст. ложки цукру.

Помиті і добре намочені сушені гриби варять до готовості, відціджують відвар, дрібно кришать, додають тертий черствий пшеничний хліб, ледь засмажену кришену цибулю, перець, сіль, сирі яйця, кришену зелень петрушки.

ГРИБИ, ТУШКОВАНІ З ЦИБУЛЕЮ

На 250 г сушених грибів — 0,5 л молока, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки масла, 2 цибулини, 1 ст. ложку покришеної зеленини петрушки, 2 горошини пекучого перцю, 1 ст. ложку масла для заправлення.

Помиті сушені гриби заливають перевареним молоком, намочують 10—12 год., дрібно кришать, смажать на маслі, додають ледь засмажене борошно, ледь засмажену кришену цибулю, перець, сіль, кладуть сметану, доводять до кипіння і заправляють маслом.

РИЖКИ З НАЧИНКОЮ

На 800 г рижків — 4 ст. ложки масла або смальцю, 100 г черствої булки, 1 цибулину, 2 яйця, 1 ст. ложку дрібно покришеної зеленини петрушки.

Рижки обчищують і миють. Третю частину їх (дрібніші) кришать, добре смажать, додають терту булку, сирі яйця, смажену кришену цибулю, мелений перець, сіль і все разом добре вимішують. Підготованою начинкою начиняють збоку ніжки решту рижків, солять і смажать на маслі до готовості.

ГРИБИ В СМЕТАНІ

На 500 г свіжих різних грибів — 3 ст. ложки масла, 1/2 склянки сметани, 1 цибулину, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку покришеної зеленини петрушки.

Гриби обчищують, кришать і варять у солоній воді (1 ст. ложку солі на 1 л води). Добре відварені гриби відкидають на сито, обсушують, посипають сіллю і борошном, укладають на глибоку пательню з дрібно кришеною і засмаженою цибулею, додають масла, ставлять на великий вогонь і смажать.

ГРИБИ БІЛІ СМАЖЕНІ

На 1 кг білих грибів — 4 ст. ложки масла або маргарини, 1 яйце, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 ст. ложки сухарів, 2 горошини пекучого перцю.

Гриби добре миють і видаляють ніжки, а шапки варять в окропі, перекладають до друшляка, щоб стекла вода, солять, обсипають борошном, вмочають в яйце, розчинене в 1 ст. ложці води, викачують у сухарях і смажать на добре розігрітій плиті.

ГРИБИ, СМАЖЕНІ НА МАСЛІ З КАРТОПЛЕЮ

На 500 г різних свіжих грибів — 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1 цибулину, 600 г картоплі, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку товчених сухарів, 1 ст. ложку покришеної зеленини петрушки, 3 горошини пекучого перцю.

Гриби обчищують, миють, відкидають на сито і просушують. По цьому їх викачують у сухарях, вимішують з дрібно кришеною цибулею і засмажують на маслі.

ГРИБИ СМАЖЕНІ

На 500 г різних свіжих грибів — 2 ст. ложки масла, 1 цибулину, 1,5 ст. ложки борошна.

Гриби обчищують, кришать, варять у солоній воді, викачують у борошні, додають дрібно кришену і засмажену до напівготовості цибулю, солять і смажать, щоб гриби зарум'янилися.

КУКУРУДЗА ТУШКОВАНА

На 6 качанів кукурудзи — 1 ст. ложку масла і 1 чайну ложку солі.

Кукурудзу варять у воді до м'якості і видаляють дрібні зерна. В ринці розпускають масло, кладуть до нього сіль, варену кукурудзу і тушкують, сильно струшуючи каструлю.

КУКУРУДЗА З МАСЛОМ

На 2 качани кукурудзи — 0,5 ст. ложки масла.

Качани кукурудзи з необібраним листям кладуть до поливаної ринки і варять під покришкою на плиті, потім ставлять до духовки. Солять кукурудзу тоді, коли вона вже готова, бо інакше буде твердою. Подають кукурудзу з маслом.

ГАРБУЗ ЗІ СМЕТАНОЮ

На 1 кг гарбуза — 1 ст. ложку масла, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку мелених сухарів, 2 чайні ложки натертого сиру, 1 ст. ложку пшеничного борошна.

Обібраного і митого гарбуза кришать на шматочки завгрубшки в 1 см, солять, посипають борошном і смажать на добре розігрітому маслі до готовості.
Смаженого гарбуза кладуть до намащеного маслом і посиланого сухарями щільничника, заливають сметаною, посипають тертим сиром, скроплюють маслом і запікають в духовці.

ГАРБУЗ, ТУШКОВАНИЙ З ЯБЛУКАМИ

На 1 кг гарбуза — 600 г яблук, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки цукру, 1/2 склянки води, 150 г горіхів і 0,2 г цинамону.

Обібраного і митого гарбуза кришать на шматочки завгрубшки в 1 см, кладуть до щільничника, додають обібрані й дрібно покришені яблука, цукор, масло, сіль, воду і тушкують до готовості.
Готового гарбуза, подаючи до столу, посипають січеними горіхами і подрібненим цинамоном.



RSS-матеріал